自作ラーメン

自炊飯
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コロナの影響で外食を控える生活が続き、自炊は自ずと増えて来た。

ラーメンが好きなので、お取り寄せラーメンサイトからラーメンを頻繁に購入するが、毎日食べると少々高くつく。

で、自作ラーメン。

今回は最近作った自作ラーメンを記録として残すためブログに書く。

味噌ラーメン

スープは水450ml・鶏ガラスープの素大2分の1・めんつゆ大1,5・味噌2,5・辣油小1・ニンニク・生姜。

麺はスーパーに西山製麺のたまご麺が売っていたので、それを使用。

仕上げに少しネギ油を垂らし、ネギ・海苔・バラ肉チャーシュー・味玉を入れて完成。

パンチがあり、物足りなさは皆無。

が、美味しいんだけど、人によっては濃過ぎると思うかもしれない。

味噌を減塩にしたり、水を少し足して調整すればいいかも。

事実、水400mlで作ったところ濃過ぎたので50ml足して調整。

これで自分にはちょうど良くなった。

つけ麺

つけ汁は水150ml・豆乳50ml・砂糖大1・醤油大1・味噌大1・酢大2分の1・ニンニク・生姜・ほんだし大1・鶏ガラスープの素大1・煮干し粉大2。

これに刻んだ玉ねぎ・長ネギを加える。

麺はマルちゃんのつけ麺専用中華麺。

これにバラ肉チャーシュー・味玉・海苔をトッピング。

チャーシューはフライパンで軽く焼いて。

ネットで見たレシピをそのまま作ったら、えらく塩っぱくて、少し控えめに調整。

それでも、若干微妙かも?

豆乳が入ってるので、豚骨風な感じにはなっている。

そこに煮干し粉を入れてるので、煮干しの味わいもプラスされてパンチはある。

しかし、塩っぱくてな😅

麻婆麺

スープは水300ml・鶏ガラスープの素小2・醤油小1。

麻婆豆腐のベースは甜麺醤大1・鶏ガラスープの素2分の1・醤油大1・紹興酒大2・砂糖2分の1・水250ml。

具は豆腐1丁・ひき肉150gくらい・ニンニク・生姜・ネギ・豆板醤小1・水溶き片栗粉。

麻婆麺用に作ったわけでなく、余った麻婆豆腐を利用して麻婆麺を作った。

麺は細麺より太麺が良さそうな気がしたので、マルちゃんのつけ麺専用中華麺。

これが想像以上に美味くてびっくり。

スープは水・鶏ガラスープの素・醤油だけなのに十分。

恐らく麻婆豆腐から溶け出すので、これだけで十分なのだろう。

ただ、麻婆豆腐を手抜きしちゃうと駄目。

今回の麻婆豆腐は手が込んでる。このレシピで作るとかなり美味い。

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